O aipo (também conhecido como salsão em algumas regiões do Brasil) é um vegetal versátil, usado tanto na culinária quanto por seus benefícios à saúde. Ele pertence à família Apiaceae, a mesma da cenoura, salsa e coentro.
Características do Aipo
Partes comestíveis: Talos, folhas e sementes.
Sabor: Fresco, ligeiramente amargo e herbáceo (as folhas têm um sabor mais intenso).
Textura: Crocante quando cru, mas fica macio quando cozido.
Usos na Culinária
O aipo é muito utilizado em:
Saladas: Cru, picado ou em palitos, combinando bem com molhos.
Sopas e caldos: Base para mirepoix (mistura de cenoura, cebola e aipo usada em cozinhas francesa e internacional).
Refogados: Junto com outros temperos para dar sabor a carnes e ensopados.
Sucos detox: Combinado com maçã, pepino ou limão.
Tempero: As folhas podem ser usadas como erva, e as sementes secas são um condimento (como no sal de aipo).
